Cena dei volontari 2009, il classico dei classici, per un milanese.
Non credo sia necessario spiegare questa ricetta, ma non si sa mai.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con il burro e il midollo di bue precedentemente sciolto e purificato dai grumi di sangue. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventerà traslucido, bagnate con il vino e, mescolando, lasciatelo evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Mescolate spesso. Quando il riso è quasi cotto sciogliete lo zafferano in polvere o in pistilli (meglio) in poco brodo e unitelo al risotto. Se necessario aggiustate di sale. Continuando a mescolare spegnete la fiamma, incorporate il burro e il parmigiano reggiano mescolando energicamente, coprite e fate riposare per un paio di minuti. Guarnite con i pistilli di zafferano e servite in tavola.