Cena di halloween a Cascina Resta 2010, la zucca la fa da padrone.
Preparate innanzitutto il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e sale q.b. Tagliate a dadini la zucca e fatela cuocere con poco olio in un tegame antiaderente per una decina di minuti aggiungendo un poco di brodo se necessario. Fate sciogliere il burro (una grossa noce) con la cipolla ben tritata (passatela nel mixer se preferite) unendo del brodo per farla stufare. Unite il riso e fatelo tostare rigirando di continuo per non farlo attaccare. Unite il vino bianco e fatelo sfumare. Salate il riso. Unite gradualmente il brodo bollente, sempre continuando a girare e non lasciando mai il riso asciutto. A circa metà cottura del riso unite la zucca cotta (metà intera e metà frullata a crema). Proseguite la cottura con il brodo. A cottura ultimata regolate di sale il risotto e toglietelo dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro, quindi mantecate per bene e servite.