insalatapantesca

Cena di fine anno, ci saranno come ospiti gli amici 'sidecaristi' per cui saremo sicuramente più di cento ... Si decide di preparare delle orecchiette con pomodoro, ricotta e basilico e delle porchette da servire fredde con un'insalata ... Già, ma quale? Che sia buona, fresca e colorata, ci diciamo  ... Leggo per caso nel web di questa 'insalata pantesca', tipica dell'isola di Pantelleria ... Ok, aggiudicata!

Noi ne abbiamo preparata tanta, ma veramente tanta e per gli ingredienti siamo andati un po' a occhio ... Per 4 persone direi: 4 patate medie (cotte a vapore), una ventina di olive nere, una manciate di capperi di Pantelleria, due cipolle di Tropea, olio evo rigorosamente siculo, origano e timo freschi, basilico, sale. Mescolate per bene e lasciate riposare per qualche minuto in modo che si amalgamino i sapori.

Veramente ottima.