Un po’ complicata e non adatta a grandi quantitativi l’abbiamo preparata per una cena tra volontari. L’originale prevede l’uso di linguine, quindi usate questo tipo di pasta. Preparare il pesto di agrumi frullando con olio evo della polpa di arancia (rigorosamente tarocco), buccia di arancia (solo la parte esterna), capperi dissalati, mandorle, basilico e un pizzico di sale. Fateci saltare le linguine una volta cotte e guarnite poi con delle striscioline di melanzana fritta (la pelle e poca polpa), pinoli tostati e ricotta di modica al forno grattugiata (si, lo so che è difficile da trovare …). Copyright Filippo La Mantia, chef siculo che più siculo non si può.